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된장 효능 된장은 우리나라 사람들이 가장 좋아하고 즐겨먹는 발효 식품 중 하나 입니다. 콩을 주재료로 하는 된장은 발효과정을 거치면서 콩 본연의 영양보다 더많은 효능을 가지게 되고 재료와 숙성기간, 숙성 방법에 따라 각기 다른 맛을 내며, 쿰쿰한 맛과 냄새가 매력적인 음식입니다. 목차 된장 종류 쌈장 된장에 고추장, 파, 마늘, 참기름, 깨소금 등의 갖은양념을 적당량 섞어 만든 가공 된장으로 채소로 쌈을 쌀 때 많이 먹습니다. 쌈장을 만들 때는 고추장과 된장을 동량 또는 2:1의 비율로 섞거나 기호에 따라 첨가하는 비율을 조정할 수 있습니다. 청국장 물에 불린 콩을 갈색이 나도록 푹 삶은 후에 소금을 넣지 않고 시루에 통째로 담아 짚을 깝니다. 40~50℃의 더운 곳에서 2~3일 정도 발효시킨 뒤에 끈끈..